Уха из семги

Супы

Семга всегда востребована на любом застолье, и это неспроста, ведь эта морская рыба по праву считается деликатесом. Из филе семги и других частей тушки можно попробовать сварить несколько вариантов отменной ухи, которую можно подать к столу в будние дни или праздники. После подбора ингредиентов важно соблюсти все правила приготовления и соотношения продуктов, чтобы добиться гармоничности вкусовых характеристик ухи.

Описание

По традиции уха – это идеальное сочетание овощей, рыбы и пряностей. Внешний вид ухи довольно аппетитный из-за прозрачного бульона, который слегка вяжет из-за концентрированного отвара рыбы. К слову о рыбе – для ухи ее нужно подбирать особенно тщательно. Филе и остальные части тушки должны быть максимально свежими. В идеале подойдет свежевыловленная семга. В иной ситуации лучше добавлять в бульон рыбу, мясо которой немного клейкое, без множества костей и мягкое.

Многие виды рыб не актуальны для приготовления по своему составу. В основном не подходят речные виды: плотва, вобла, лещ. А вот морская семга наоборот, сделает бульон изумительным. К тому же данная красная рыба имеет мало костей.

Как приготовить уху из семги

Уху из семги можно приготовить не только из обрезков, голов и плавников, но и из брюшной части, хребтов. Рыбные косточки и головы можно получить, разделав тушку собственноручно или купить их на рынке, где разрезают семгу на филе и суповые наборы.

Чтобы блюдо стало более густым, стоит добавить в бульон больше картофеля. Сначала картошку надо отварить (можно в суповом бульоне), а затем размять вилкой и смешать с готовым блюдом. Если требуется добиться более густого аромата и наваристости ухи можно добавить при варке стебли укропа или петрушки.

Уха из семги

Уха из семги
Уха из семги

Уха из семги по классическому рецепту готовится на бульонах из двух видов рыб. Первый бульон традиционно варят из маленьких ершей, а второй – на семге. Такой способ приготовления дарит прекрасные вкусовые оттенки блюду.

Ингредиенты:

  • 350 г семги;
  • 250 г ершей;
  • 4 картофелины;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 шт. перца горошком;
  • растительное масло;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Первым делом нужно почистить рыбные тушки. Если они мелкие, то чешую счищать не обязательно, но жабры удалить все же требуется. После этого промойте рыбу изнутри, удалите все внутренности.
  2. Чистую промытую от кишок рыбу положите на тарелку в холодильник.
  3. Поставьте кастрюлю с холодной водой на средний огонь, чтобы жидкость закипела заранее.
  4. Нарежьте произвольно луковицу и морковь. Сделайте зажарку на сковородке с добавлением растительного масла.
  5. Картофель нарежьте на брусочки, которые должны быть достаточно крупными.
  6. В кипяток опустите подготовленных ершей, посолите. 20 минут проварите рыбу на среднем огне.
  7. Сваренных ершей уберите из кастрюли шумовкой. Процедите уху и добавьте филе семги. Отварите рыбу в течение 15 минут. И также процедите бульон после готовности рыбы.
  8. В готовый рыбный бульон поместите картошку. Время варки картофеля занимает от 10 до 15 минут в зависимости от сорта клубней.
  9. Добавьте зажарку из овощей, отваренное и нарезанное на куски филе семги, листья лавра, пряности.
  10. Готовому блюду следует дать настояться минимум 20-30 минут, а в идеале 2-3 часа.

Уха из семги со сливками по-фински

Уха из семги со сливками по-фински
Уха из семги со сливками по-фински

Национальная кухня Финляндии — это кладезь интересных рецептов, которые чем-то похожи на традиционные. Уха из семги со сливками по-фински непременно придется по вкусу ценителям финского супа lohikeitto.

Ингредиенты:

  • 200 г филе слабосоленой семги;
  • 1 л рыбного бульона;
  • 100 мл жидких сливок 10%;
  • 3 шт. картофеля;
  • 1 лук;
  • 1 морковь;
  • 3 дольки лимона;
  • пучок укропа;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • молотый перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Сначала поставьте бульон на средний огонь, чтобы он закипел.
  2. Нарежьте луковицу на кубики, картошку на брусочки, а морковь кружочками.
  3. Разрежьте семгу на кусочки размером 1,5 на 2 см.
  4. Укроп и чеснок порубите максимально мелко.
  5. Поместите в кастрюлю вариться картофель. По вкусу добавьте соли и перца вместе с лавровым листом. Варите овощи 15 минут.
  6. Из луковицы сделайте зажарку на растительном масле. В конце приготовления, когда лук станет золотистым, добавьте измельченный чеснок и пассеруйте овощи 3 минуты.
  7. В бульон добавьте луково-чесночную зажарку, рыбу и варите дополнительно 2 минуты.
  8. На последнем этапе в уху отправьте зелень и сливки. Важно, чтобы суп покипел со сливками несколько минут.
  9. При подаче порционно украсьте суп зеленью и дольками лимона.

Уха из головы семги

Уха из головы семги
Уха из головы семги

Уха, приготовленная из головы семги – это полноценный сытный обед, который можно сделать невероятно вкусным, если сварить все ингредиенты правильно. Блюдо готовится легко, главное заранее разморозить и поместить в холодную воду голову от рыбы, а остальные этапы приготовления займут не более 40 минут.

Ингредиенты:

  • 1 средняя голова семги;
  • 3 картофелины;
  • 2 головки лука;
  • 2 морковки;
  • пучок свежей зелени;
  • 3 л воды;
  • 2 лавровых листа;
  • свежемолотый перец;
  • сушеные травы Прованса;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Размороженную голову семги поместите в кипящую воду. Уберите пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным.
  2. Порежьте на половинки лук и морковь. Варите данные овощи на слабом огне 20 минут вместе с семгой.
  3. Когда навар будет готов спустя полчаса после добавления овощей достаньте из него голову рыбы. Отварные овощи тоже можно вынуть, произвольно нарежьте их и поместите обратно в суп.
  4. Картофель покрошите на брусочки крупного размера.
  5. Зелень нарубите мелко.                                        
  6. От рыбной тушки отсоедините съедобные части.
  7. Если бульон получился недостаточно прозрачным, то его надо остудить и процедить через марлю, свернутую в два-три слоя.
  8. Снова поставьте бульон на огонь, чтобы отварить в нем картофель. Дополнительно добавьте лавровые листья, перец и соль по вкусу.
  9. Добавьте в уху съедобные части семги, украсьте зеленью и проварите суп еще 2-3 минуты.

Перед подачей дайте блюду немного остыть. Подавайте суп в порционных тарелках, украсив его дольками лимона.

Уха из хребтов семги

Уха из хребтов семги
Уха из хребтов семги

Уха с семгой питательна и насыщена Омега-3, а также в ней есть полезный рыбий жир. Из хребтовых частей морской рыбы можно сварить не только очень аппетитный, но и полезный для иммунитета суп. Уха из хребтов семги отлично впишется в диетический рацион.

Ингредиенты:

  • 600 г хребтов семги;
  • 3 картофелины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 морковки;
  • 3 л воды;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • 20 г соли;
  • 2 шт. перец горошком;
  • свежемолотый перец;
  • 1 пучок лука перьями;
  • 5 веточек петрушки.

Способ приготовления:

  1. Хребты семги разрежьте на несколько долей. Поместите их в кастрюлю с цельной морковью и луковицей. Поставьте вариться.
  2. Доведите до кипения овощи и хребты, устраните пену шумовкой. Варите 25 минут, чтобы добиться прозрачности бульона.
  3. Достаньте хребты в готовом виде, остудите и снимите мясо с них.
  4. Лук и морковь, отваренные с хребтами также можно нарезать в уху. Пропустите через сито бульон в отдельную кастрюлю, чтобы в супе не было лишней мути.
  5. Очищенную картошку нарежьте на средние бруски.
  6. Картофельные кубики варите 10 минут.
  7. Головку лука нарежьте тонкими полукольцами.
  8. Вторую морковку нашинкуйте на кружки среднего размера.
  9. Проварите овощи на протяжении 8 минут.
  10. Добавьте в бульон сушеные лавровые листья, горошины перца, соль по вкусу. Время дополнительной варки 10 минут.
  11. Затем добавьте в блюдо мясо с хребтов и мелконарезанную зелень.
  12. Дайте настояться готовому блюду полчаса. Подавайте к столу со свежей зеленью.

Уха из брюшек семги

Уха из брюшек семги
Уха из брюшек семги

Уха из брюшек семги — вкуснейшее горячее блюдо, приготовление которого можно организовать с минимальными затратами. Цена на брюшки значительно ниже, чем стоимость филейной части рыбы. Такая покупка будет оптимальным решением, потому что по жирности и содержанию аминокислот они никак не уступает стейку семги.

Ингредиенты:

  • 600 г брюшек семги;
  • 6 картофелин;
  • 2 шт. лука;
  • 2 моркови;
  • пучок зелени;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Способ приготовления:

  1. Рыбу сполосните в прохладной воде, очистите ее от чешуи, если это необходимо.
  2. В кастрюлю влейте 3 литра воды и положите в нее рыбные брюшки. Поставьте их на плиту вариться.
  3. Лук нарежьте на кубики, а морковку полосками. Картофельные клубни порежьте на бруски.
  4. Когда бульон с рыбой закипит, снимите пенку и убавьте на умеренный огонь. Варите уху 15 минут.
  5. Затем добавьте в бульон картофель, варите его до готовности около 10 минут.
  6. Тем временем на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем лук с морковью до золотистого цвета.
  7. Затем добавьте в блюдо зелень с зажаркой.

Уха по-царски из семги

Уха по-царски из семги
Уха по-царски из семги

Королевское горячее блюдо принято готовить издавна из морской рыбы или с добавлением белого рыбного мяса. Также в уху по-царски из семги можно добавить изысканные ингредиенты такие, как красная икра, шафран, розмарин, шалфей и алкоголь. По традиции принято насыщать рыбный бульон качественной водкой. В готовом виде уха не будет содержать алкоголь, так как спирт при варке выпарится.

Ингредиенты:

  • 350 г семги;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковка;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 70 мл водки;
  • лимон;
  • пучок петрушки;
  • свежемолотый перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбу промойте в холодной воде. Также у семги надо отрезать такие части, как голова, плавники и хвост. Не стоит выкидывать отходы, ведь их можно добавить на первом этапе варки для насыщенности бульона. Филе требуется нарезать на кусочки.
  2. Проварите рыбу на протяжении 30 минут в воде с 1 столовой ложкой соли и достаньте из бульона.
  3. Нарежьте все овощи для супа на кубики, а морковь при желании можно измельчить кружочками.
  4. Сок половинки лимона, все овощи и алкоголь стоит поместить в кипящий бульон. Сварите до готовности.
  5. Промойте петрушку и нарубите ее мелко.   
  6. Поместите в бульон филе семги, заправьте солью и специями, а также зеленью. Перемешайте и снимайте с огня.
  7. Перед подачей дайте ухе настояться полчаса.

Уха из семги с помидорами

Уха из семги с помидорами
Уха из семги с помидорами

Уху из семги с помидорами регулярно готовят любители рыбалки в походах на костре, но вполне возможно приготовить ее и в домашних условиях. Калорийность этого блюда минимальная — 120 ккал на 100 г, поэтому суп можно включить в рацион диетического питания.

Ингредиенты:

  • 500 г семги;
  • 5 картофелин;
  • 10 томатов черри;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • 2 лавровых листика;
  • смесь свежемолотого перца;
  • соль;
  • пучок зелени.

Способ приготовления:

  1. Рыбу отварите в подсоленной воде в течение 30 минут.
  2. Достаньте готовое мясо шумовкой, а бульон пропустите через марлю или сито.
  3. Картофель нарежьте на крупные брусочки.
  4. Морковь порежьте кружочками.
  5. Лук отварите для придания вкуса бульону. Добавьте каменную соль и перец по вкусу.
  6. Помидоры разрежьте на 2 части.
  7. Когда картофель будет готов, положите в бульон кусочки томатов, морковь и лавровые листья. Время варки на этом этапе составляет 10 минут.
  8. Рыбу очистите от косточек и кожи. Кусочки рыбы требуется отварить с остальными ингредиентами дополнительно 12 минут. В конце готовки добавьте зелень.

Уха из семги – достаточно простое в приготовлении блюдо, если знать несколько тонкостей. Купив тушку охлажденной рыбы, ее можно отварить целиком, не потеряв ни грамма ценного продукта. Также если планируется приготовить блюдо на несколько дней, то свежую зелень следует положить в готовую уху и прокипятить ее буквально 1-2 минуты – так суп будет дольше сохранять свежесть.

Оцените статью
Вкусные Рецепты
Добавить комментарий